Thiết bị ổn định oxy hóa dầu mỡ

dầu và chất béoXác định ổn định oxy hóaLà một ứng dụng truyền thống của 892 Rancimat chuyên nghiệp. Ổn định oxy hóa đề cập đến khả năng chống oxy hóa của dầu và chất béo. Thời gian cảm ứng được xác định bằng phương pháp Rancimat, như một thông số tiêu chuẩn của dầu và chất béo trong ngành công nghiệp thực phẩm, được áp dụng để kiểm tra nguồn cung cấp dầu và chất béo cũng như trong quá trình chế biến công nghiệp thực phẩm, để kiểm tra sự thay đổi chất lượng của dầu và chất béo.

Nó có thể được áp dụng cho các công ty sản xuất các sản phẩm dầu và chất béo và sử dụng dầu để sản xuất các sản phẩm tiếp theo. Ngoài việc đo mỡ thực vật, 892 Specialty Rancimat cũng được sử dụng để đo sự ổn định oxy hóa của mỡ động vật như mỡ lợn, mỡ bò và dầu cá. Thực phẩm thường chứa chất chống oxy hóa để làm chậm quá trình oxy hóa của dầu và chất béo. Những chất chống oxy hóa này có thể xuất hiện tự nhiên hoặc được bổ sung nhân tạo.

Trong phương pháp Rancimat: đẩy nhanh quá trình oxy hóa của mẫu bằng cách làm nóng bình phản ứng mẫu và thông qua không khí. Quá trình này dẫn đến quá trình oxy hóa các phân tử axit béo trong mẫu. Lúc đầu, sản phẩm chính của quá trình oxy hóa - peroxide được tạo ra. Sau một thời gian phá hủy axit béo *, các sản phẩm oxy hóa thứ cấp được hình thành, bao gồm các axit hữu cơ phân tử nhỏ dễ bay hơi, ví dụ, axit axetic và axit formic. Các chất phản ứng này được vận chuyển vào cốc đo có chứa nước cất, và khi axit dễ bay hơi đến cốc đo, nó gây ra sự gia tăng độ dẫn điện của dung dịch nước trong bình chứa. Thời gian cần thiết để sản phẩm phản ứng oxy hóa thứ cấp xuất hiện là giai đoạn cảm ứng hoặc chỉ số ổn định dầu (OSI). Giá trị này cho thấy đặc tính chống oxy hóa của mẫu. Thời gian cảm ứng càng dài, mẫu càng ổn định.