Thêm bí ngô vào mì, không chỉ cải thiện chất lượng dinh dưỡng của mì, làm cho nó có giá trị dinh dưỡng và giá trị thực trị cao, tăng thêm màu sắc hoa văn của mì, đồng thời cũng cung cấp nguồn thực phẩm tốt cho người mắc bệnh tiểu đường. Thường xuyên ăn mì bảo vệ sức khỏe bí đỏ có thể tăng cường sức miễn dịch của cơ thể, giảm mỡ, hạ đường huyết, hạ huyết áp, già trẻ đều thích hợp, là một loại thực phẩm bảo vệ sức khỏe hàng ngày rất tốt.

I. Tỷ lệ phân phối nguyên liệu

Bột mì 100 gram, bột bí đỏ 10 gram, phụ gia bột mì 2 gram, nước 36 gram.

II. Quy trình công nghệ

Bột bí ngô, bột mì, phụ liệu → Đo lường → Mì Wagen → Để yên → Nhấn khuôn mặt → Cắt dải → Khô → Cân → Đóng gói

III. Điểm hoạt động

⑴ và mì: Sau khi cân các phụ kiện ban đầu theo tỷ lệ công thức, trộn đều trong máy mì để tạo thành bột trái cây lỏng lẻo. Thời gian bề mặt là 12-18 phút, nhiệt độ nước muối là 30 ℃, tốc độ quay của máy bề mặt là 79-100 vòng/phút. ⑵ Sự trưởng thành: Sự trưởng thành có thể làm cho bột loại bỏ ứng suất bên trong do trộn tốc độ cao và bề mặt, nhưng cũng có thể làm cho độ ẩm thấm đều vào bên trong các hạt bột để tạo thành một tổ chức mạng lưới gluten tốt. Để bột tốt hoặc cho vào máy chín để chín, tốc độ quay của máy chín là 5 - 10 vòng/phút, thời gian là 15 - 25 phút để giãn gluten đầy đủ. ⑶ Tấm ép: bột trưởng thành tốt thông qua con lăn ép, có thể hình thành mô mịn, liên kết với nhau, dày và mỏng đồng đều, mặt phẳng và mịn màng. Sau khi nhiều con lăn ép, bột trưởng thành có thể được cuộn thành khuôn mặt phù hợp với yêu cầu. Cắt sợi: Mặt được cắt thành sợi mì dày khoảng 2 mm. ⑸ Sấy khô: Độ ẩm của mì ướt được làm từ miếng cán, cắt thành sợi là 32-35%, sử dụng máy sấy khô hoặc sấy khô tự nhiên để hàm lượng nước của mì giảm xuống dưới 14%.